Тест ленти за масло

Средният човек може да не разбере какво е киселинна стойност (AV). Киселинната стойност се използва за измерване на съдържанието на свободна киселина в маслото, обикновено се измерва чрез количеството калиев хидроксид (KOH), необходимо за консумация на киселината в един грам масло. Съгласно общите международни стандарти, киселинната стойност на фините рафинирани масла е по-малка от 0,2 mg KOH/грам. Откриването на киселинна стойност е индикатор за проверка на свежестта на петролните продукти. Киселинната стойност на прясното масло има тенденция към нула, но маслото постепенно се влошава след многократна употреба или продължителен контакт с въздуха след отваряне или съхранение за твърде дълго време. Ако киселинната стойност надвиши 2,0, маслото се влошава.

Друг термин, свързан с ядливо масло е"точка за дим", което е температурата, при която тънкият дим се издига при нагряване на олиото и обикновено се използва като индикатор за системата и свежестта на маслото. Хранително масло при пържене на храна, температурата е твърде висока (над точката на дим) или многократно пържене (връщане на олио), олиото ще се окисли и ще се влоши и ще навреди на човешкото здраве. Следователно, това е да напомня на обществеността, олиото за готвене, независимо дали е пържено или пържено, когато има тънък дим, тоест трябва да намали нагряването температура, за да не се прегрее температурата на маслото, влошаване на напукването на маслото, което води до твърде много дим и вреда на тялото. Следователно за пържене на олио точката на дим трябва да бъде избрана повече от 190 ℃ ~ 200 ℃ по-подходяща, но повторена употребата на масло ще доведе до спад на точката на дим, така че обществеността трябва да избягва многократната употреба на използвано масло за пържене на храна.Напомнете на обществеността, че когато качеството на пърженото масло достигне някое от следните условия, това показва, че маслото се е влошило до степен, че вече не може да се използва и трябва да бъде напълно подновено:

(а) когато температурата на точката на дим е по-ниска от 170 градуса по Целзий (т.е. олиото за пържене вече пуши при ниска температура).

(2) пържено олио, което е тъмно и лепкаво, пенливо, миризливо и има повече от половината от пяната на фритюрника.

(3) когато киселинната стойност надвишава 2,0. (Препоръчва се да закупите тест хартия за тестване на масло).

Тук също призивите към обществеността при избора на масло трябва да обърне внимание на следното:

(1) Не купувайте масло на едро или от неизвестни източници.

(2) Не използвайте повторно или остаряло масло.

(3) Намалете метода на готвене на пържена или пържена храна при висока температура.

(4) При готвене трябва да се използва машина за отвеждане на дим.

(5) При пържене на храна в големи количества трябва да се използва животинска мазнина или мазнина, докато растителната мазнина не е подходяща.